Saint-Jacques sur une compotée d’oignons à la clémentine, copeaux de lard croustillant

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 18 noix de Saint Jacques ( sans corail )
• 2 oignon doux
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• zeste d’une clémentine
• zeste d’une ½ orange
• jus d’une clémentine
• jus d’une orange
• 5 tranches de poitrine fumée
• huile d’olive/beurre pour la cuisson des Saint Jacques
• 2 c à s de ciboulette ciselée
• fleur de sel
• sel, poivre

Étapes de la recette

Tailler de fins copeaux de poitrine fumée, les faire sécher à la poêle, à feu pas trop fort, sans matière grasse, réserver.
Faire compoter l’oignon émincé dans l’huile, ajouter les zestes et faire étuver. Ajouter en fin de cuisson le jus de la clémentine et de l’orange et laisser caraméliser doucement. Maintenir au chaud.
Poêler les noix de Saint Jacques à feu vif dans du beurre pendant 40 sec de chaque coté.
Dresser les coquilles sur la compotée d’oignons, parsemer copeaux de poitrine croustillants et de ciboulette ciselée.
Bon appétit !!