– Saint-Jacques à la vigneronne

Ingrédients

Pour 4 personnes

Noix de Saint Jacques
12 pièces
Sel fin 4 pincées
Moulin à poivre 4 tours
Huile d’olive 2 cl

Pour la sauce
Vin rouge 27 cl
Echalotes 2 pièces
Beurre doux 17 g
Sucre en poudre 7 g
Farine de blé T55 10 g
Sel fin 2 pincées
Moulin à poivre 2 tours

Étapes de la recette

Pour le poisson
Dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive, colorer les noix de Saint-Jacques des 2 côtés pendant environ 45 secondes. Saler et poivrer.

Débarrasser ensuite les noix sur une plaque de cuisson et couvrir d’un papier aluminium.

Conserver la poêle de cuisson pour la sauce.

Pour la sauce
Éplucher les échalotes et les ciseler (petits dés) finement.

Dans la poêle de cuisson des Saint-Jacques, mettre le beurre puis laisser suer les échalotes (les rendre translucides) sans coloration.

Singer (ajouter la farine) et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin rouge et le sucre, puis porter à ébullition et laisser cuire durant 10 min environ.

Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.