Sago pudding gula melaka Saveurs d’Asie

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes :

– 200 g de petites billes de tapioca rondes ( les petites pas les perles du japon)

– 120 ml de crème de coco

– 120 g sucre de palme ( à défaut sucre brun)

– feuilles de pandan fraîches appelé aussi pandanus ( épicerie asiatique) difficile à trouver ou en version arôme dans les épiceries asiatiques) vous pouvez vous en passer mais donne un goût typique à ce dessert.

– 60 g d’ eau ( environ : tout dépend du sucre utilisé)

– 1 pincée de sel

– facultatif : cacahuètes grillées, graines de sésame doré ou noir

Étapes de la recette

Faites bouillir une casserole d’eau , ajoutez 2 feuilles de pandan nouées et versez le tapioca, mélangez régulièrement pour que les billes ne s’agglutinent pas.

Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mn jusqu’à ce que les billes deviennent translucides.Ôtez les feuilles de pandanus.

Égouttez bien dans une passoire fine,rincez à l’eau, versez dans de petits ramequins ou moules , tassez légèrement , filmez et entreposez au frais 1H min ( il faut que le tapioca soit bien raffermi pour qu’il prenne bien la forme du récipient au démoulage. À l’aide d’un couteau passez la lame autour du ramequin et démoulez le tapioca.

Pour le sirop :

Dans une casserole portez à ébullition le sucre et et l’eau et une feuille de pandan nouée jusqu’à dissolution puis baisser à feu moyen, laisser réduire jusqu’à un sirop nappant.Ôtez la feuille de pandanus.

Faites chauffer la crème de coco dans une petite casserole et ajoutez une pincée de sel, cela va rehausser divinement ce dessert. Réservez.

Finition et dressage :

Démoulez sur une assiette ou une coupelle arrosez de crème de coco et de sirop brun, vous pouvez ajoutez si vous le désirez un peu de cacahuètes concassées, de graines de sésame torréfiées.ou de coco râpée.

Le sirop et la crème de coco peuvent se servir froids mais j’ai une une préférence dans la version tiède. ( plus gourmand) !