Sablé breton compotée de rhubarbe, fraise crue et caramel de balsamique

Ingrédients

pour 4 personnes :

Pour les sablés :
 250 g de farine t 45
 100 g de sucre glace
 3 jaunes d’œufs
 125 g de beurre
 ½ gousse de vanille
 ½ CC de fleur de sel
 ½ paquet de levure chimique (5 g)

Garniture :
 250 g de mascarpone
 250 g de crème liquide 35 %
 6 CS de miel d’acacia
 250 g de fraises (petites)
 Petites feuilles de basilic (si possible vert et
pourpre)
 600 gr de Rhubarbe
 50 gr de sucre roux (cassonade)
 Crème de Balsamique

Astuce Tours à Table

Préchauffez le four à 160°C ventilé.

Préparez la pâte :
Fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Dans un autre récipient, placez la farine, la vanille, la fleur de sel et la levure et écrasez le tout du bout des doigts pour obtenir un «sable ». Mélangez ce « sable » aux jaunes d’œufs. dans un plat creux et placez-les au frais.
Déposez des cercles à pâtisseries de 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie ou sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la pâte dans les cercles. Ne l’écrasez pas trop pour que les sablés restent friables.
Laissez cuire 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Mélangez les crèmes, ajoutez les grains de vanille grattés dans la crème et fouettez-la. Incorporez le miel
quand ils sont déjà bien montés. Gardez au frais.
Lavez et séchez les fraises. Coupez-les en 3 ou 4 dans la longueur

Compotée de rhubarbe :
Éplucher la rhubarbe au couteau et la couper en petits tronçons. La saupoudrer ensuite de sucre et la réserver pendant 15 min.
Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la rhubarbe. Cuire à feu fort pendant au moins 15 min jusqu’à obtenir une compote épaisse (remuer fréquemment pour que la préparation ne brûle pas).
Rectifier la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.

Dressage :
Sur chaque sablé, étalez une couche de crème mélangée à la compotée de rhubarbe, disposez les fraises à la verticale pour former une jolie rose. Parsemez de feuilles de basilic. Ajouter quelques points de caramel de balsamique. Servez ou placez au frais pendant quelques heures.