Sabayon d’ananas frais ou poires gratinés aux amandes Cours Menu Tourisme Dessert FR

Ingrédients

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pour 4 personnes

• 1 ananas ou 3 poires
• 1 citron
• 4 jaunes d’oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 5cl de vin blanc (optionnel)
• 5 cl d’amaretto
• 4 c à s d’amandes effilées

 

Matériel

four

Étapes de la recette

Laver, éplucher et couper l’ananas (ou les poires) en petits dés
Les répartir dans des ramequins.

Presser le jus du citron.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur jusqu’à obtention d’une crème blanche et lisse.
Ajouter le jus et le zeste de citron, puis le vin .
Battre au fouet pour bien mélanger .

Mettre le récipient dans un bain-marie et continuer à fouetter pendant 5 min jusqu’à épaississement.
Verser ce sabayon sur les ananas ou les poires, saupoudrer d’amandes effilées et passer 3 min sous le gril du four.