Rouleaux de printemps aux légumes Buffet Participatif

Ingrédients

Pour 10 personnes :

• 20 petites feuilles de riz
• 1/4 chou rouge en hiver/ 1 courgette en été
• 2 pièces de mozzarella
• 100g de roquette ou iceberg
• 1 grosse carotte
• 6 radis
• 100g de tomates séchées
• Menthe (4 feuilles/pers)
• 100g de graines de courges ou cacahuètes grillées
• 20 cl d’huile de d’olive
• 5cl de vinaigre balsamique
• 10 cl de crème de balsamique
• Poivre

Matériel

Plaque gastro 4 pour tremper les feuilles et pour poser les rouleaux

Mortier

Cul de poule total 15

Bouilloire ou casserole pour chauffer de l’eau

Microplane

Râpe à légumes

Pipette

Étapes de la recette

Préparer une bassine d’eau chaude. Tremper les feuilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient molles. Les déposer sur un torchon propre et sec.

 

Superposer les ingrédients comme suit :

Roquette – chou ou courgette – carottes râpées  – tomates séchées émincées –radis en brunoise – tronçons de mozzarella – feuilles de basilic – 1 tour de poivre.

 

Ajouter un trait de crème de balsamique.

 

Replier les côtés de la feuille de riz, puis rouler en serrant pour obtenir la forme d’un boudin.

 

Conserver dans du film jusqu’à dégustation.

 

La sauce : piler les graines de courges ou cacahuètes, ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

 

Bon appétit !