Rouleaux de printemps à la Tourangelle Buffet Participatif

Ingrédients

Pour 10 personnes

• 10 feuilles de riz (20 si petites)
• 1 Ste Maure frais
• 1 c à s de de miel de Touraine liquide
• 4 gros rillons de Tours
• 10 cerneaux de noix de Touraine
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• Vinaigre de xérès 10 cl
• Gingembre frais 15 g
• Jeunes pousses 100 g
• Poires 2 pièces
• Huile de tournesol 10 cl
• Huile de noix 5 cl
• Poivre, sel
• Moutarde d’Orléans 20 g

Matériel

Plaque gastro 4 pour tremper les feuilles et pour poser les rouleaux

Mortier

Cul de poule total 15

Bouilloire ou casserole pour chauffer de l’eau

Microplane

Râpe à légumes

Pipette

Étapes de la recette

Concasser les noix au mortier grossièrement et les mélanger à la fourchette avec le chèvre et le miel, le poivre et un peu de sel, et la moitié du cerfeuil ciselé. Réserver.

 

Chauffer doucement les rillons environ 5mn à feu moyen, déglacer aux Xérès.

Râper un peu de gingembre frais au-dessus de la poêle.

Trancher finement les rillons puis réserver.

 

Tailler les poires en fines lamelles de 2 à 3 cm de long.

 

Préparer une bassine d’eau chaude. Tremper les feuilles de riz environ 10secondes. Les poser bien à plat sur un torchon propre et sec.

 

Superposer les ingrédients sur une feuille comme suit :

Jeunes pousses-2 quenelles de chèvre aux noix-3 tranches de rillons-3 tranches de poires-pluches de cerfeuil.

 

Replier les côtés de la feuille de riz, puis rouler en serrant pour obtenir la forme d’un boudin.

Conserver dans du film jusqu’à dégustation.

 

Pour la présentation, vous pouvez trancher les rouleaux en 2 de sorte que l’on voit la garniture, c’est plus gourmand !

La vinaigrette pour la dégustation : 4 c à s d’huile de tournesol, 3 c à s d’huile de noix, 2 c à s de vinaigre de xérès, 1 c à s de moutarde, sel poivre.