– Rouleaux de courgettes au chèvre

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 courgettes
50g de pousse d’épinard ou roquette
250g de fromage de chèvre frais
8 amandes mondées
1 gousse de vanille
1 pincées de piment d’Espelette
4 c à c d’huile d’olive
sel, poivre

Étapes de la recette

Rincez et découpez les courgettes en tranches fines dans la longueur. Badigeonnez les courgettes d’huile sur les deux faces puis grillez-les 1min de chaque côté sur un grill en fonte ou une poêle, salez, poivrez.

Pelez et pressez l’ail. Concassez les amandes. Mélangez le fromage, l’ail, les amandes et le piment. Salez, poivrez.

Déposez 1 cuillère de cette préparation sur chaque tranche de courgette, roulez-les et maintenez-les avec une pique en bois.

Server les rouleaux arrosés d’un filet d’huile d’olive et accompagnés de pousse d’épinard ou roquette.