Dessert

Rouleau d’amandes, poires caramélisées et chocolat, crème fouettée au sucre vanillé et pistaches

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Rouleau d’amandes :

  • 70grs de beurre pommade
  • 30grs de pâte d’amande à 50%
  • 250grs de farine
  • 100grs de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Poires caramélisées

  • 2 poires conférences
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • quelques pastilles de chocolat à 56%
  • 50grs de beurre

Crème fouettée :

  • 20 cl de crème fleurette
  • 10grs de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 20grs de pistaches émondées

Étapes de la recette

Progression

Rouleau d’amandes

Faîtes une fontaine avec la farine, mettez au milieu, le beurre en pommade, le sucre glace, la pâte d’amande et le sel, mélangez puis ajoutez les oeufs puis incorporez petit à petit la farine ; puis avec la paume de la main fraiser la pâte. Enveloppez-la dans du papier film et réserver au frigo pendant 30 mn minimum. Abaissez la pâte à 2 à 3 mn d’épaisseur.

Poires caramélisées

Lavez et équeutez les poires ; puis à l’aide d’une mandoline, coupez des tranches fines dans le sens de la longueur. Poêlez les tranches de poires dans le beurre ; puis ajoutez le miel, caramélisez-les quelques secondes.
Laissez refroidir.

Crème fouettée au sucre vanillé et pistaches

Coupez en deux la gousse de vanille et grattez l’intérieur ; puis mélangez au sucre semoule. Mixez en poudre fine les pistaches. Montez la crème fleurette avec le sucre.
Montage
Posez sur la pâte, des tranches de poires caramélisées, ajoutez des pastilles de chocolat dessus, coupez autour à l’aide d’un couteau et roulez, puis les disposez sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé et enfournez à 180°c pendant 12 à 15 mn. Attendez quelques minutes avant de servir. Servez la crème fouettée avec les rouleaux et dispersez la poudre de pistache dessus.