– Roulade de volaille à la tomme de Touraine, pesto rouge

Ingrédients

Par personne
100g d’escalopes de poulet
20G de tomme de Touraine
1/2 tranche de bacon
1/2 cuillère à café de pesto rouge
quelques feuilles de roquette
20g d’olives noires dénoyautées (1 à 2)
Sel fin
Moulin à poivre
Huile d’olive pour la cuisson

Pesto rouge pour 6 personnes 
1 bouquet de basilic ou 40g
100g d’huile d’olive ou 4 c à s
40g de parmesan râpé
35g de pignons de pin
100g de tomates confites ou séchées
Poivre

 

Étapes de la recette

Pesto rouge
Dans un hachoir, versez le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre, les tomates.

Mixez pendant environ 1 minutes et versez l’huile d’olive en filet.

Mixez de nouveau.

 

Roulade
Couper le fromage en tranches fines.

Couper les olives en lamelles.

Détailler les escalopes en morceaux de taille similaire, la taille d’une bouchée (3 à 5 morceaux par escalope).

Les étaler entre deux feuilles de cuisson puis les taper pour les aplatir finement, sans les casser.

Assaisonner de sel et poivre.

Tartiner chaque morceau d’un peu de pesto rouge.

Sur chaque portion, mettre 1/3 de tranche de bacon et 1 fine tranche de fromage, 2 feuilles de roquette, les lamelles d’olives noires.

Rouler l’escalope de façon à recouvrir la garniture (comme un maki)

Fermer les roulades  avec un cure dent.

 

Cuisson 
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle ou sur une plancha. Une fois la poêle très chaude, colorer les roulades de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 min.

Réserver les roulades au chaud sous papier alu., avant de dresser.