Roulade de porc aux herbes et aux pignons

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 750 g d’échine de porc
• 100 g de chair à saucisse
• 100 g de jambon blanc coupé finement
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 échalotes
• 1 oeuf battu
• 2 cuill.à soupe de thym frais haché
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 150 g de pignons de pin

Étapes de la recette

Pelez et hachez les échalotes finement. Lavez, séchez et ciselez le thym. Mélangez la chair à saucisse, le jambon coupé finement, les échalotes et la moitié du thym ciselé dans un saladier. Ajoutez l’oeuf, la chapelure et les 2/3 des pignons.

Préchauffez le four à 210°C. Etalez la viande et recouvrez-la de la farce. Roulez la viande et maintenez-la avec de la ficelle de cuisine. Déposez la roulade dans le fond d’un plat allant au four, versez l’huile d’olive. Salez et poivrez. Parsemez du reste de thym haché et du reste de pignon. Versez le bouillon dans le fond du plat.

Enfournez pour 1 heure en arrosant la viande régulièrement du jus de cuisson et en la retournant. Sortez le plat du four, enlevez la ficelle. Coupez en tranches de taille moyenne et servez chaud accompagné de légumes.