Roti de filet mignon farci aux pommes et au maroilles

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 filets mignons
• 1 pomme
• 1/3 de maroilles
• 200g de chair à saucisse
• ½ verre de chapelure environ
• 2 jaunes d’oeufs
• Beurre et huile
• Sel, poivre

Accompagnement (optionnel)

• ½ botte de persil
• 1 chou vert
• 4 pommes boskoop ou belchard
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

 

Matériel

• 1 cocotte
• De la ficelle
• 1 poêle

Étapes de la recette

Mélanger la chair à saucisse avec la chapelure et les 2 jaunes.
Effeuiller et couper fin le persil. Couper la pomme en tout petit dés.
Bien mélanger à la main la farce avec la pomme et le persil. Saler.

Faire des tranches fines de maroilles.
Couper les filets mignons dans la longueur sans les séparer en 2.
Les aplatir avec une batte ou une casserole à fond épais.

Farcir les filets mignons et ajouter les tranches de maroilles puis les refermer. Ficeler fermement.

Cuire soit en cocotte 20 à 25mn (avec du beurre et de l’huile) ou au four à 180° 25 à 30mn en retournant à mi-cuisson (badigeonner d’huile avant d’enfourner).

pour l’accompagnement : Bien laver et couper très fin le chou. Le blanchir à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Bien égoutter.
Couper les 4 pommes en gros dés.
Faire revenir avec du beurre dans une cocotte les pommes et le chou pendant 10 à 15minutes. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre à la fin et bien mélanger.

Trancher le rôti et servir avec le chou et les pommes.