– Riz au Safran

Ingrédients

Pour 4 personnes

1/2 cuil. à café de filaments de safran
2 tasses de riz blanc long ou de riz semi-complet
200 g de graisse végétale
3 oignons moyens
50 g de noix de cajou (non salée)
50 g d’amandes effilées
50 g de pistaches décortiquées
50 g de raisins secs de Corinthe ou de Smyrne
1 cuil. à soupe de gingembre frais gratté et haché
1 cuil. à café d’ail haché
1 cuil. à café de graines de cumin

Étapes de la recette

1. Mettre le safran à tremper dans une demi-tasse à thé d’eau bouillante pendant dix minutes.

2. Faire revenir le riz dans peu de graisse végétale et ajouter trois tasses d’eau bouillante puis l’eau avec le safran; saler, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

3. Faire blondir les oignons dans la graisse végétale puis les mettre sur un papier absorbant (type sopalin) pour égoutter.

4. Garder la graisse des oignons et y faire revenir les noix, les amandes, les pistaches et les raisins. Puis les enlever de la cocotte.

5. Toujours dans la même graisse (on peut en ajouter un peu plus, s’il le faut), faire revenir très vite, le gingembre, l’ail, le cumin et le poivre de Cayenne.

6. Mélanger les oignons avec les noix, le raisin, le gingembre etc. ajouter au riz cuit. Bien mélanger le tout uniformément; au besoin passer quelques minutes au four, pour bien dessécher, encore, le riz.