Risotto petits pois amandes

Ingrédients

• 400g de riz spécial risotto
• 15 cl de vin blanc sec
• 4 échalotes
• 1 pincée de pistils de safran
• 100g de petits pois décongelés
• 50g amandes entières concassées
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan râpé
• 80g de beurre
• Poivre au moulin
• Huile d’olive

Étapes de la recette

Persil Faire bouillir 1,5l d’eau avec les cubes.
Eplucher et ciseler l’échalote.
Dans une casserole faire revenir les échalotes ciselées dans 3 c à s d’huile d’olive sans coloration et pendant 5mn.
Ajouter le riz et continuer de mélanger pendant 2mn.

Verser le vin, laisser les grains de riz s’imprégner, saler puis verser une louche de bouillon chaud, une fois que le riz a bu tout le bouillon remettre une louche et ainsi de suite. Mélanger de temps en temps. Au ¾ du bouillon ajouter les petits pois décongelés et le safran et continuer.

Terminer la cuisson du riz en ajoutant 80g de beurre et 100g de parmesan, poivrer et mélanger doucement. Couvrir et laisser reposer 1mn. Ajouter les amandes concassées