Risotto moelleux aux fèves et calamars

Ingrédients

• 300g de riz arborio
• 10 cl de vin blanc sec
• 90cl d’eau
• 200g de fèves écossées surgelées
• 300g de petits pois surgelés
• 800g de blancs de calamars
• 50g de beurre
• 1 échalote
• 1 oignon
• ¼ de botte de coriandre fraiche
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50g de parmesan
• 3cl d’huile d’olive
• 2g de piment d’Espelette

Matériel

• 1 casserole
• 1 louche
• 1 poele

Étapes de la recette

• Dans une casserole, faire bouillir 90cl d’eau, puis y dissoudre le cube de bouillon de volaille.
• Y verser les petits pois et les fèves surgelés et les cuire pendant 1mn.
• Egoutter les légumes et garder le bouillon.
• Ciseler l’oignon et l’échalote
• Râper le parmesan.
• Dans la casserole, verser un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon avec 1 pincée de sel.
• Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajouter le vin blanc, déglacer.
• Ajouter le bouillon de volaille louche à louche jusqu’à épuisement.
• Laisser cuire 12mn en remuant.
• Ajouter les petits pois et les fèves.
• Lier en incorporant le beurre et le parmesan râpé.
• Préparer les calamars : Laver les calamars (ou les faire laver par le poissonnier), couper les têtes, puis les couper en fines lamelles.
• Les saisir dans la poêle avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et le piment, ajouter l’échalote.
• Cuire 1mn.
• Servir le risotto avec les calamars au dessus, décorer avec la coriandre.

Astuce Tours à Table