– Risotto d’orge perlé aux champignons & crème de noisette

Ingrédients

Pour 10 personnes

900 g d’orge perlé
1,2 kg de champignons (Paris, pleurotes, shiitakés)
2 oignons
3 gousses d’ail
2,2 L de bouillon de légumes chaud
300 ml de crème végétale (avoine ou soja)
120 g de purée de noisette
4 c. à s. d’huile d’olive
Thym ou persil
Sel, poivre

Étapes de la recette

Rincer l’orge perlé.

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajouter l’orge, mélanger 2 minutes.

Verser le bouillon chaud progressivement, en remuant, pendant 35 à 40 minutes.

Faire revenir les champignons à part jusqu’à légère coloration.

Ajouter les champignons, la crème végétale et la purée de noisette.

Rectifier l’assaisonnement. Texture crémeuse mais avec mâche.