– Risotto d’épeautre aux champignons & noisettes torréfiées

Ingrédients

pour 10 personnes
800 g d’épeautre petit épeautre (ou grand épeautre perlé)
1,6 L de bouillon de légumes chaud
600 g de champignons de Paris + 400 g de shiitakés ou pleurotes
2 oignons
2 gousses d’ail
30 cl de vin blanc sec
80 g de beurre OU 6 c. à soupe d’huile d’olive
150 g de parmesan râpé
150 g de noisettes entières
Sel, poivre
Thym frais ou persil

Étapes de la recette

Torréfie les noisettes 10 min au four à 160°C. Concasse-les.
Fais revenir oignon + ail dans du beurre ou de l’huile.
Ajoute l’épeautre, nacré 3 minutes (il doit briller comme un grain fier).
Déglace au vin blanc. Laisse évaporer.
Ajoute le bouillon chaud une louche à la fois, jusqu’à absorption complète (environ 35 minutes). Mélange, apaise, accompagne.
Saisis les champignons à part jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
Incorpore champignons + parmesan + noisettes torréfiées.
Poivre généreusement.

Un risotto d’épeautre est comme une conversation profonde : long, patient, et incroyablement réconfortant.