Risotto croquant aux St Jacques

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 400g de riz spécial risotto
• 15 cl de vin blanc sec
• 4 échalotes
• 2 cubes ou 3 c à s de fumet de poisson
• 80g de beurre
• 18 pétoncles ou petites St Jacques
• 1 dose de safran en poudre
• Poivre au moulin
• Huile d’olive

Pour la sauce :

• 40g de farine
• 40g de beurre
• 30cl de crème liquide
• 1 dose de safran en poudre

Matériel

• 2 petites casseroles
• 1 grande casserole
• 1 poêle

Étapes de la recette

Faire bouillir 1,5l d’eau avec les cubes de fumet.

Eplucher et ciseler l’échalote.
Dans une casserole faire revenir les échalotes ciselées dans 3 c à s d’huile d’olive sans coloration et pendant 3mn.
Ajouter le riz et continuer de mélanger pendant 2mn.

Verser le vin, laisser les grains de riz s’imprégner, ajouter 1 dose de safran, saler puis verser une louche de bouillon chaud, une fois que le riz a bu tout le bouillon remettre une louche et ainsi de suite. Mélanger en permanence.

La sauce: Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez la farine et mélangez. Faites revenir 2 min puis incorporez du bouillon chaud et la crème liquide tout en fouettant vivement comme une béchamel. Ajoutez le safran. Laissez refroidir : la sauce doit être assez épaisse.

Terminer la cuisson du riz en ajoutant 80g de beurre, poivrer et mélanger doucement. Disposer les gambas sur le riz pour les réchauffer. Couvrir et laisser reposer 5mn.

Mettre à refroidir le risotto sur une plaque. Dès que c’est tiède ou froid, former des petites galette de 4-5 cm de diamètre et poêler ces galettes au beurre ou à l’huile pour qu’elles dorent et que l’extérieur soit croustillant.

Pendant ce temps.
Poêler 30sec de chaque coté les St Jacques dans une poêle très chaude et huilée. Bien poivrer et réserver.

Disposer harmonieusement dans les assiettes 2 petites galettes de risotto croustillant, 1 petite « quenelle » de sauce et 3 noix de St jacques.

Bon appétit !