– Risotto croquant aux asperges et parmesan

Ingrédients

Pour 6 personnes 

• 300g riz carnaroli
• 10cl de vin blanc sec
• 80g de beurre doux
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 oignon
• 45cl de bouillon de volaille
• 100g de parmesan râpé
• 5cl d’huile d’olive
• Sel (6 tours), poivre (6 tours)

Panure :

• 1 oeuf
• Farine
• chapelure

Matériel

• 1 cocotte
• 1 louche
• 1 casserole
• 1 poele

Étapes de la recette

Râper le parmesan.

Laver les asperges. Eplucher et ciseler l’oignon.
Le faire suer dans une cocotte dans un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

Ajouter le riz, le laisser devenir transparent. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon de volaille louche à louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter le parmesan râpé et 50g de beurre.
Etaler le riz sur une plaque filmée (épaisseur de 3cm environ) et le laisser refroidir.

Préparer les asperges : les pointer, les couper grossièrement et jeter la partie inférieure blanche.

Dans une casserole ou la cocotte, faire sauter les asperges dans un filet d’huile d’olive. Mouiller d’eau à mi-hauteur, ajouter le beurre restant, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.Réserver.

Découper le risotto refroidi en cubes de 3cm de côté.

Dans une poêle chaude, dans un filet d’huile d’olive, faire colorer les cubes de risotto sur chaque face.

Pour les rendre très croustillant, les paner avant de les dorer : les passer dans la farine, puis dans un oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Servir bien chaud avec les asperges.