Accompagnement

Risotto aux tomates séchées piqué de lard fumé

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 400g de riz spécial risotto
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 100 g de parmesan râpé
  • 80g de beurre
  • 1 petit bocal de tomates séchées
  • ½ sachet de roquette
  • 10aine de tranches de poitrine fumée
  • Poivre au moulin
  • Huile d’olive
  • Persil

Matériel

  • 1 grande casserole
  • 1 poêle
  • 1plaque de four

Étapes de la recette

Faire bouillir 1,5l d’eau avec les cubes.

Eplucher et ciseler l’échalote.
Dans une grande casserole faire revenir les échalotes ciselées dans 3 c à s d’huile d’olive sans coloration et pendant 5mn.
Ajouter le riz et continuer de mélanger pendant 2mn pour que le riz soit bien chaud.

Verser le vin, laisser les grains de riz s’imprégner, saler puis verser une louche de bouillon chaud, une fois que le riz a bu tout le bouillon remettre une louche et ainsi de suite. Mélanger tout le temps. Ajouter l’ail pressé à mi cuisson à peu près.

Pendant ce temps :
Couper les tomates en dés.
Couper la poitrine fumée en dés et l’étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 7-8 minutes à 180°.

Terminer la cuisson du riz en ajoutant 80g de beurre et 100g de parmesan, poivrer et mélanger doucement. Couvrir et laisser reposer 2mn. Ajouter les tomates, la poitrine fumée grillée, mélanger doucement. Enfin ajouter la roquette juste avant de servir et mélanger délicatement.