Risotto aux petits légumes croquants fumet d’origan et gambas rôties Voyage en Italie Cours Menu

Ingrédients

pour 4 personnes

16 gambas crues

200 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)

1 oignon moyen

40g de beurre

10 cl de vin blanc sec

2 cl d’huile d’olive

½ courgette et ½ de poivron rouge en été

Poireaux, carottes en hiver

1L d’eau

1 cube de bouillon de volaille

1 gousse d’ail

50 g de parmesan râpé

40g de beurre

8 branches d’origan frais

sel, poivre

Étapes de la recette

Préparer le bouillon avec l’eau, le cube et les branches d’origan, laisser cuire 5 mn à feu doux.

Ciseler finement l’oignon, le faire suer avec 40 g de beurre dans une sauteuse à fond épais sans coloration, ajouter le riz le faire nacrer toujours sans coloration.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire pour éliminer l’acidité. Mouiller avec le bouillon progressivement, surveiller la cuisson, dès que le liquide a été absorbé rajouter du bouillon, environ 45 mn de cuisson à feu doux le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois.

Dans une sauteuse faire revenir l’ail avec l’huile d’olive, ajouter les poivrons coupés en petits dés cuire 2 mn, ajouter les courgettes également coupées en petits dés, les cuire de façon qu’elles restent croquantes, assaisonner, réserver.

Décortiquer les gambas et les faire sauter dans un wok ou une sauteuse avec de l’huile d’olive pendant 2mn, réserver au chaud avec un couvercle.

Ajouter le beurre et le parmesan au riz et couvrir pour 5mn.

Mélanger énergiquement, ajouter les légumes, ainsi que les jus de déglaçage mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement, laisser reposer 2 mn, dresser en disposant les gambas rôties sur le dessus.