Risotto aux noisettes grillées

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 400g de riz spécial risotto
• 15 cl de vin blanc sec
• 4 échalotes
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan râpé
• 80g de beurre
• 150g de noisettes entières
• Poivre au moulin
• Huile d’olive
• Persil plat

Matériel

• 1 casserole
• 1 poêle

Étapes de la recette

Faire bouillir 1,5l d’eau avec les cubes.

Eplucher et ciseler l’échalote.
Dans une casserole faire revenir les échalotes ciselées dans 3 c à s d’huile d’olive sans coloration et pendant 5mn.
Ajouter le riz et continuer de mélanger pendant 2mn pour que le riz soit bien chaud et nacré.

Verser le vin, laisser les grains de riz s’imprégner, saler puis verser une louche de bouillon chaud, une fois que le riz a bu tout le bouillon remettre une louche et ainsi de suite. Mélanger tout le temps.

Pendant ce temps.
Faire griller à sec les noisettes puis les piler grossièrement.

Terminer la cuisson du riz en ajoutant 80g de beurre et 100g de parmesan, poivrer et mélanger doucement. Couvrir et laisser reposer 2mn. Ajouter les noisettes au dernier moment dans les assiettes avec le persil ciselé.