Risotto aux champignons des bois

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 400g de riz spécial risotto
• Environ 1kg de champignons des bois
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail
• 4 échalotes
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan râpé
• 80g de beurre
• Poivre au moulin
• Huile d’olive
• Persil

Matériel

• 1 casserole
• 1 poêle

Étapes de la recette

Faire bouillir 1,5l d’eau avec les cubes.

Eplucher et ciseler l’échalote.
Dans une casserole faire revenir les échalotes ciselées dans 3 c à s d’huile d’olive sans coloration et pendant 5mn.
Ajouter le riz et continuer de mélanger pendant 2mn.

Verser le vin, laisser les grains de riz s’imprégner, saler puis verser une louche de bouillon chaud, une fois que le riz a bu tout le bouillon remettre une louche et ainsi de suite. Mélanger de temps en temps.

Pendant ce temps.
Brosser les champignons et les tremper très rapidement dans un bain d’eau froide vinaigrée. Les sécher sur du papier absorbant.

Oter les parties abimées et couper les champignons en morceaux moyens. Eplucher l’ail.

Dans une poêle faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et mettre les gousses d’ail à infuser. Sur feu vif, ajouter les champignons par genre en commençant par les plus aqueux ou gras.

Ajouter un peu de beurre pour entretenir la cuisson. Attendre que l’eau de végétation disparaisse, puis baisser le feu et terminer la cuisson 5mn.

Ciseler le persil et ajouter aux champignons et réserver au chaud.
Retirer les gousses d’ail.

Terminer la cuisson du riz en ajoutant 80g de beurre et 100g de parmesan, poivrer et mélanger doucement. Couvrir et laisser reposer 1mn. Ajouter les champignons au riz.

Mélanger le tout délicatement, servir et déguster immédiatement. 

Astuce Tours à Table