Risotto aux cèpes et langoustines parfumé à la coriandre fraiche

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
• 1 oignon moyen
• 60g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cl d’huile d’olive
• 300g de champignons frais
• 7 dl d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 gousse d’ail
• 40 g de parmesan rapé
• 16 belles langoustines fraiches
• ¼ de coriande fraiche
• sel, poivre

Étapes de la recette

Préparer le boullion avec l’eau, le cube et les queues de la coriande laisser cuire 5 mn à feu doux.
Ciseler finement l’oignon, le faire suer avec 40 g de beurre dans une suateuse à fond épais sans coloration, ajouter le riz le faire nacrer toujours sans coloration.déglacer avec le vin blanc laisser réduire pour éliminer l’acidité. Mouiller avec le bouillon progressivement, surveiller la cuisson, dés que le liquide a été absorbé rajouter du bouillon environ 18 mn de cuisson à feu doux le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois.
Décortiquer les queues de langoustines, les assaisoner et les faire revenir dans 2 cl d’huile d’olive leur donner une belle couleur et qu’elles restent légèrement craquantes, réserver reserver déglacer la poele avec un peu d’eau.
Nettoyer les cèpes, couper les pieds en petits cubes et les têtes en tranches épaisses, les faire sauter dans une poele avec 20 g de beurre leurs donner une belle coloration blonde, ajouter l’ail écrasé, assaisonner, reserver déglacer la poele avec un peu d’eau .
Ajouter le parmesan au riz une fois la cuisson terminée, mélanger énergiquement, ajouter les cèpes, les langoustines, la coriande fraiche finement ciselée ainsi que le jus de déglacage mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement, laisser reposer 2 mn, dresser.