Rillettes poisson de loire

Ingrédients

• Environ 2 kg de poisson de Loire
• 200 g d’échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 bouteilles de vin de Vouvray
• 500 g de crème fraîche
• 1 jus de citron
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

Étapes de la recette

Hacher les échalotes et les gousses d’ail.

Pocher les filets de poissons dans le vin blanc.
Saler légèrement.
Récupérer la chair des poissons.

Oter les arêtes avec une pince à épiler.

Faire réduire le jus de cuisson de moitié et passer au chinois en utilisant le pilon pour passer un maximum de matières.

Remettre la chair du poisson dans le jus réduit. Ajouter le jus de citron. Ecraser grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée.

Ajouter la crème fraîche.
Mélanger énergiquement.

Vérifier assaisonnement.

Remplir les pots de type pot de confiture pour la présentation et mettre au frais.