– Rillettes de maquereau de Philippe

Ingrédients

Pour 8 personnes

500 g de maquereau frais
3 échalotes
2 carottes
2 branches de thym
1 c à s de ciboulette hachée
le jus d’1/2 citron
150 g de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Piment d’Espelette

Étapes de la recette

Épluchez et coupez en deux les carottes et deux échalotes en gros cubes.

Plongez les maquereaux entiers, les échalotes et les carottes, le sel et le thym dans une casserole.

Portez à ébullition. Dès que l’eau bout et que les maquereaux ont blanchi.

Sortez ensuite les maquereaux et laissez-les refroidir.

Retirez ensuite la peau des maquereaux, puis émiettez-les du bout des doigts sans laisser d’arêtes.

Ajoutez le jus de citron, 1 échalote ciselée et la cuillère à soupe de ciboulette hachée et la crème fraîche.

Salez, poivrez. Si le mélange est un peu compacte,

Rajoutez un peu de crème jusqu’à la consistance désirée.

Déposez dans un pot et saupoudrez légèrement de piment d’Espelette.