Rillettes de lapin aux raisins secs

Ingrédients

• 2 râbles de lapin
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 80g de beurre mou
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 20 cl de bouillon de volaille
• 30 g de raisins secs blonds
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel
• poivre ou 1 c à c de baies de Timur
• Tranches de pain pour déguster

Étapes de la recette

Lever les filets des râbles des lapins, réserver les rognons et les parures.

Eplucher et ciseler finement les échalotes. Enlever la petite peau sur les rognons.

Faire suer les échalotes dans une poêle avec une pincée de sel, une c à s de beurre, l’ail en chemise, le thym, le laurier et les rognons. Cuire 1 minute.

Ajouter les parures de lapin, cuire à nouveau 1 minute. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et le vin blanc. A l’ébullition couvrir et laisser cuire 20 minutes à feux doux (rajouter de l’eau si besoin).
Au bout de 5 mn retirer et réserver les rognons pour la décoration.

Piler les baies de Timur et passer au travers d’une passoire pour éviter de mettre les parties blanches.
Au bout des 20mn ajouter les râbles de lapin assaisonnés de sel et les cuire 10 à 12 min à feu très doux.
Laisser refroidir les râbles pour pouvoir les désosser.
Emietter le lapin et le mélanger avec 80 g de beurre pommade et un peu de jus de cuisson.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin ou de baies de Timur , puis ajouter les raisins secs.

Servir sur des toasts, accompagnés des rognons.