Religieuses pistache

Ingrédients

Pour réaliser des chouquettes faire recette pâtes à choux sur une base de 250 g d’eau

Pâte à choux pour 8

Eau 125g

Sel 2g
Sucre 7,5g
Beurre 50g
Farine 75g
Œufs 125g

Crème pâtissière

Lait 500g
Jaunes 100g
Sucre 100g
Poudre à crème 45g
Beurre 100g
Pâte de pistache 40g

Crème au beurre

Eau 37.5g
Sucre 120g
Œufs 75g
Beurre 150g

Étapes de la recette

Pâte à choux

Bouillir eau, beurre, glucose et sel. Ajouter la farine tamiser et dessécher.

Mettre au batteur à la feuille et laisser tourner jusqu’à refroidissement.

Ajouter les œufs et dresser à la poche. Réaliser une plaque de têtes dimensions emporte-pièce 3 et une plaque de corps emporte-pièce 5

Cuire au four à 180°C

Crème pâtissiere

Porter le lait à ébullition
Mélanger jaune sucre puis poudre à crème. Bouillir 1min30 ajouter le beurre et débarrasser sur une plaque

Crème au beurre

Bouillir l’eau et le sucre et nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau. Cuire à 121°C et verser en filet sur les œufs mousseux. Foisonner et une fois le mélange à 40/45°C, ajouter le beurre ramolli.

Glacer fondant blanc finition flamme à crème au beurre nature douille cannelée de 8 ou moins