Religieuses à la Framboise

Ingrédients

Pour 10 personnes : 

Pour la pâte à choux
– 100 g de beurre
– 250 g d’eau
– 1 g de sel
– 1 g de sucre
– 150 g de farine
– 200 g d’œufs (environ 4 œufs moyens)

Pour la crème pâtissière à la framboise
– 500 g de lait
– 80 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)
– 100 g de sucre
– 50 g de maïzena
– 200 g de purée de framboises
– 10 g de sucre vanillé
– 50 g de beurre

Pour le glaçage
– 200 g de sucre glace
– Quelques gouttes de jus de citron
– Colorant alimentaire rouge (facultatif)
– Quelques framboises fraîches pour la décoration

Étapes de la recette

Pâte à choux
1.Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau (250 g), le beurre (100 g), le sel (1 g) et le
sucre (1 g).
3. Retirez du feu et ajoutez la farine (150 g) d’un coup. Remuez vigoureusement jusqu’à ce
que la pâte se détache des parois.
4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer pendant environ 2 minutes
pour dessécher la pâte.
5. Hors du feu, ajoutez les œufs (200 g) un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
6. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille lisse.
7. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des choux de deux
tailles différentes (petits pour le dessus et plus gros pour la base).
8. Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’;à ce que les choux soient dorés et bien
cuits. Laissez refroidir sur une grille.

Crème pâtissière à la framboise
1. Dans une casserole, faites chauffer le lait (500 g) avec le sucre vanillé (10 g).
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs (80 g) avec le sucre (100 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena (50 g) et mélangez bien.

3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment
jusqu’à épaississement.
5. Hors du feu, ajoutez la purée de framboises (200 g) et le beurre (50 g). Mélangez bien
jusqu’à ce que la crème soit homogène.
6. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

Glaçage
1. Mélangez le sucre glace (200 g) avec quelques gouttes de jus de citron et un peu d’eau
jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Ajoutez quelques gouttes de
colorant alimentaire rouge si désiré.

Montage
1. Une fois les choux refroidis, faites un petit trou sous chaque chou et garnissez-les de
crème pâtissière à la framboise à l’aide d’une poche à douille.
2. Trempez le dessus de chaque chou dans le glaçage et laissez durcir.
3. Superposez un petit chou sur un gros en utilisant un peu de glaçage pour les coller
ensemble.
4. Décorez avec des framboises fraîches.

Laissez reposer au réfrigérateur avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Bon appétit !