– Recettes TEA TIME de Cyrille

Ingrédients

Pour 8 personnes + démo 

Recette pour :

1. Madeleine enrobée de chocolat coeur praliné
2. Tartelette sablée avec crémeux chocolat et noisettes + fond exotique
3. Tartelette sablée  avec crémeux noisettes/amandes et gel tropical:

crème liquide entière 1 L
chocolat noir 64% ou 70% barry 500g
sucre semoule 250g
oeufs 16
lait entier 150g
lait d’amandes 350g
cassonade 200g
miel 100g
fleur de sel 10g
gélatine feuille 200 bloom 10g
pure pâte de noisettes 450g
chocolat blanc séphyr barry 800g
farine T 45 1kg
oranges fruit 2
citron vert 1
cacao poudre van houten 100g
levure chimique ( alsacienne) ou baking powder 20g
beurre doux 500g
huile neutre colza ou pépins de raisin 100g
beurre demi sel 500g
sucre glace 250g
purée de fruits tropical/exotique 500g
agar agar 15g
vanille G 2 ou en poudre
noisettes émondées entières  ( sans la peau) 100g