– Recettes Ganaches Macarons

Ingrédients

Ganache orange pamplemousse :

1 orange

1 pamplemousse

120g de sucre en poudre

4 jaunes d’oeufs

1 c à s de Maïzena rase

20g de beurre

 

Ganache menthe fraîche :

20cl de crème liquide

250g de chocolat noir en pastilles ou râpé

50g de beurre en petits morceaux

5 gouttes d’arôme de menthe fraîche

 

Ganache vanille bourbon :

500ml de lait

50g de beurre

1 gousse vanille « bourbon de Madagascar »

3 jaunes d’oeuf

125g de sucre

50g de maïzena

 

Ganache pistache fruits rouges :

10cl de crème fraîche

175g de chocolat blanc en pastilles ou râpé

25g de beurre en petits morceaux

1 c à s de pistache

100g de fruits rouges (type cassis, groseille) surgelés

 

Ganache au spéculoos :

10 gâteaux « speculoos »

30 cl de crème liquide

30g de beurre demi-sel

 

Ganache chocolat au lait :

20cl de crème fraîche
250g de chocolat au lait en pastilles ou râpé
50g de beurre

 

Ganache chocolat noir :

20cl de crème fraîche
250g de chocolat noir en pastilles ou râpé
50g de beurre

 

Ganache citron :

2 citrons jaunes
120g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
1 c à s de Maizëna
20g de beurre