Recette Pain Baguette / Campagne, Cyrille

Ingrédients

Pour 4 baguettes

Baguette
500g farine
10g sel (2 cuillères à café)
1 sachet levure « Gourmandises » ou 15g levure boulangère
300g d’eau tempérée (30cl)
20 à 25% du poids de pâte pour les aromatiques (chorizo, fromage,..)

Pain de campagne
400g farine blanche
100g farine de seigle
10g sel
10g levure boulangère
300 à 350g d’eau
(Même procédé que pour le pain blanc)

 

Étapes de la recette

1. Dans la bassine en inox, mélangez à la spatule la farine, le sel et la levure
2. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène
3. Pétrissez la pâte au batteur pendant 3min vitesse maximum et 5min vitesse moyenne ou sur le Roul’ Pat au rouleau en donnant 15 tours
4. La pâte doit être bien lisse, laissez-la reposer 20 minutes dans la bassine inox couverte d’une toile Silpat
5. Pliez la pâte en deux puis laissez reposer 20 minutes à couvert
6. Divisez la pâte en 4x200g puis faites une boule avec chaque morceau
7. Tapotez légèrement chaque boule pour former un rectangle
8. Pliez-la pâte en deux en repliant le bord proche de vous. Recommencez l’opération en serrant bien la pâte et en aplatissant bien les côtés
9. Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte sur le Roul’ Pat pour l’allonger. Renouvelez l’opération avec les autres boules de pâte
10. Placez chaque baguette sur le Silform et laissez reposer 30 à 40 min à couvert
11. Préchauffez le four à 250°C. Incisez en biais le pain à l’aide d’une incisette
12. Vous pouvez également faire une baguette viennoise en incisant horizontalement sur la largeur ou en épis avec les ciseaux
13. Placez le Silform sur la plaque perforée, mettez les baguettes au four et projetez un peu d’eau dessus pour les humidifier
14. Faites cuire 10min à 250°C et 12 min à 210°C