Raviolis Vietnamiens en beignets et en soupe

Ingrédients

Pour 6 personnes (60 raviolis) :

• 500 g de porc haché
• 2 oignons
• 3 c à c de sucre en poudre
• 1 c à s de fond de veau
• 2 c à s de sauce de soja
• 3 c à s de sauce nuoc mam
• 2 bouillons cubes de volaille
• 8 tiges de coriandre
• 1 oeuf
• 2 sachets de pâte pour raviolis
• 2 l d’eau
• 1 c à s d’huile
• Huile de friture

Matériel

• 1 saladier
• 1 petit bol
• 2 cuillères à café (c à c)
• 1 cuillère à soupe (c à s)
• 1 poêle
• 1 casserole

Étapes de la recette

Préparer la farce :
Eplucher un oignon, et le passer au robot pour bien le hacher. Le mélanger à la viande et rajouter 1 c à c de sucre, 1 c à s de fond de veau, 1 c à s de sauce de soja, 1c à s de sauce nuoc mam pur, 6 tiges de coriandre ciselées, le blanc de l’oeuf (garder le jaune à part). Bien amalgamer la farce pour qu’elle soit homogène.

Préparation des raviolis :
Mettre l’équivalent d’une cuillère à café de viande centrée dans la pâte. Mettre un point de jaune d’oeuf qui fera office de « colle » sur un angle du carré de la pâte et replier la feuille en diagonal sur la farce. Ecraser la partie pourvue de la viande pour les raviolis destinés à la friture.
Replier les côtés de la pâte sur le coin pourvu du jaune d’oeuf afin d’obtenir l’effet d’une méduse.
Distinguer les raviolis qui seront destinés à la friture de ceux destinés à la soupe.

La soupe :
Dans une casserole, faire revenir à feu doux avec 1 c à s d’huile 1 oignon haché.
Dès qu’il a fondu, rajouter les 2 bouillons de volaille. Bien mélanger avant de rajouter 2 l d’eau tiède, 1 c à s de sauce soja, 2 c à c de sucre et 2 c à s de sauce nuoc mam. Porter le bouillon à ébullition, écumer.
Baisser le feu, rajouter les raviolis et les laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.
Servir avec pour décoration quelques feuilles de coriandre.

Frire les raviolis :
Les raviolis destinés à la friture doivent être aplatis afin que la viande soit bien cuite.
Dans une poêle, mettre l’huile de friture à feu moyen. Laisser chauffer l’huile 5 mn puis faire revenir les raviolis 7 à 8 mn de chaque côté.
Bien faire attention de ne pas laisser dorer la pâte trop vite.
Sortir les raviolis cuits sur un plat garni de sopalin afin d’éponger le surplus de gras.
Servir avec une sauce aigre-douce ou la sauce de soja.

Bon appétit !

Astuce Tours à Table

Le conseil de Linh :
Les raviolis frits se mangent à l’apéritif ou avec une petite salade vietnamienne. Vous pouvez rajouter des nouilles à la soupe pour un plat complet et copieux, sans oublier d’y être délicieux