Raviolis Vietnamiens en beignets et en soupe

Ingrédients

Pour 6 personnes (60 raviolis) :

• 500 g de porc haché
• 2 oignons
• 3 c à c de sucre en poudre
• 1 c à s de fond de veau
• 2 c à s de sauce de soja
• 3 c à s de sauce nuoc mam
• 2 bouillons cubes de volaille
• 8 tiges de coriandre
• 1 œuf
• 2 sachets de pâte pour raviolis
• 2 l d’eau
• 1 c à s d’huile
• Huile de friture

Matériel

• 1 saladier
• 1 petit bol
• 2 cuillères à café (c à c)
• 1 cuillère à soupe (c à s)
• 1 poêle
• 1 casserole

Étapes de la recette

Préparer la farce :
Eplucher un oignon, et le passer au robot pour bien le hacher. Le mélanger à la viande et rajouter 1 c à c de sucre, 1 c à s de fond de veau, 1 c à s de sauce de soja, 1c à s de sauce nuoc mam pur, 6 tiges de coriandre ciselées, le blanc de l’œuf (garder le jaune à part). Bien amalgamer la farce pour qu’elle soit homogène.

Préparation des raviolis :
Mettre l’équivalent d’une cuillère à café de viande centrée dans la pâte. Mettre un point de jaune d’œuf qui fera office de « colle » sur un angle du carré de la pâte et replier la feuille en diagonal sur la farce. Ecraser la partie pourvue de la viande pour les raviolis destinés à la friture.
Replier les côtés de la pâte sur le coin pourvu du jaune d’œuf afin d’obtenir l’effet d’une méduse.
Distinguer les raviolis qui seront destinés à la friture de ceux destinés à la soupe.

La soupe :
Dans une casserole, faire revenir à feu doux avec 1 c à s d’huile 1 oignon haché.
Dès qu’il a fondu, rajouter les 2 bouillons de volaille. Bien mélanger avant de rajouter 2 l d’eau tiède, 1 c à s de sauce soja, 2 c à c de sucre et 2 c à s de sauce nuoc mam. Porter le bouillon à ébullition, écumer.
Baisser le feu, rajouter les raviolis et les laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.