Raviolis ricotta épinard amandes Buffet Participatif

Ingrédients

Pour 10 personnes :

• Une trentaine de raviolis chinois
• 500 g d’épinard en branche
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesan
• 2 œufs
• 40 g amandes entières
• 50 g de citron confit
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• ½ botte de menthe
• Huile d’olive

Matériel

1 plaque de cuisson

1 grande casserole

1 poêle

1 égouttoir

1 écumoire

1 emporte-pièce 5 cm

1 linge propre

1 plaque à pâtisserie pour disposer les ravioles une fois faite

Papier cuisson

Cul de poule + 5

Mortier

Étapes de la recette

Faire cuire les épinards à couvert avec un ½ verre d’eau ou bien décongeler vos épinards s’ils sont congelés. Bien les essorer et les laisser égoutter.

 

Torréfier les amandes à sec, puis les piler au mortier grossièrement.

 

Une fois bien égouttés, hacher le tout au couteau en ajoutant le parmesan, la ricotta, la menthe hachée, 1 œuf entier + 1 jaune, la moitié des amandes, le citron confit taillé en brunoise, du poivre et un peu de sel.

 

Bien homogénéiser la farce.

 

Déposer une c à c de farce sur une feuille de ravioli.

Humecter les bords (avec le blanc d’œuf restant), replier en vidant l’air autour de la farce.

Retailler à l’emporte-pièce si vous ne souhaitez pas une forme triangulaire. Ainsi de suite et réserver au frais.

 

Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement.

Déposer les raviolis par petits groupes sans que l’eau bout car les raviolis s’ouvriraient. Cuire 2 mn.

 

Récupérer les raviolis à l’écumoire et déposer directement dans les assiettes. Saupoudrer d’amandes torréfiées et d’un trait d’huile d’olive.

 

Préparer les raviolis en ramequins individuels à l’avance, filmer et mettre au frais. A réchauffer 1mn au micro-onde avant dégustation.

 

Bon appétit !!