Ravioli ricotta épinards

Ingrédients

Pâtes fraîches :
200 g de farine T55
200g de semoule de blé dur extra fine
3 œufs gros et 2 jaunes
1 peu d’eau

Farce :
200 g de ricotta
500 g d’épinards frais
50 g de parmigiano
1 citron

Étapes de la recette

Préparez la pâte en mettant la farine et la semoule sur un plan de travail. Faites un puits au
centre et ajouter petit à petit les oeufs et les jaunes. Quand les oeufs sont bien intégrés à la
pâte, commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (environ 10 min). Vous aurez peut-être besoin d’ajouter un petit peu d’eau. Laissez reposer la pâte au moins 10 min (30 min idéalement).
Préparez la farce en lavant les épinards, puis en ôtant leur nervure centrale. Dans une pôele avec un peu de beurre, faites “tomber” les épinards. Retirez les de la poêle, coupez les en morceaux et ajoutez la ricotta, le parmesan, quelques zestes de citron, du poivre et un peu de sel.
Etalez la pâte à la bonne épaisseur à l’aide du laminoir, puis formez des bandes, disposez
un peu de farce dans chaque carré à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez d’une 2eme
bande et formez les raviolis.
Cuisez les quelques minutes dans l’eau bouillante et servez les avec une sauce à la sauge
et au beurre.