Ravioli aux crevettes et zestes de citron vert

Ingrédients

pour 10
Pour la pâte:
– 5 oeufs entiers
– 8g de sel
– 500g de farine 00
– 1 c. à c. d’huile d’olive (facultatif)

Pour la farce:
– 30 queues de crevettes crues et décortiquées
– Zestes citrons vert
– Jus de citron vert
– 2 échalotes
– 1 botte de coriandre
– Sel, poivre et piment d’Espelette

Matériel

Four
Laminoir
robot pétrin (ou de vos main )
Poche à douille (option

Étapes de la recette

Décortiquer les crevettes crues préalablement décongelées et tailler en dés au couteau (pas trop finement pour avoir de la mâche).
Ciseler finement l’échalote, zester un citron vert et en presser le jus et hacher finement votre botte de coriandre.
Mélanger aux crevettes en assaisonnant avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive.
Réserver votre farce au frais.

Dans la cuve d’un robot mettre la farine, sel et former un puits. Ajouter les œufs au centre et faire tourner le robot 5 min jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène, puis pétrir à la main pendant 1 à 2 min, et réserver au frais pendant 1 heure.

Laminer la pâte et réaliser avec la farce des ravioli de forme que vous souhaiter. Réserver sur une plaque filmée et farinée pour éviter qu’ils collent entre eux

Dans une eau salée frémissante cuire 2 à 3 min (ils deviennent un peu transparents et remontent à la surface).

Réserver dans une poêle avec du beurre fondu de la sauge, du parmesan et une petite louche d’eau de cuisson. Et déguster aussitôt.