Ravioli à la courge

Ingrédients

pour 10
Pour la pâte:
– 5 oeufs entiers
– 8g de sel
– 500g de farine 00
– 1 c. à c. d’huile d’olive (facultatif)

Pour la farce:
– 2 petite courge butternut
– 4 càs de faisselle de chèvre fraiche égouttée ou un autre fromage frais
– 2 càs d’huile d’olive
– 60g de parmesan
– 1 botte de ciboulette
– 1 tête d’ail confite
– 1 citron jaune (pour le zest)
– Sel, poivre et piment d’Espelette

Pour le dressage
– 30g de beurre
– 1 botte de sauge

 

Matériel

Four
Laminoir
robot pétrin (ou de vos main )
Poche à douille (optionnel)

 

Étapes de la recette

Couper les courges en cubes et assaisonner avec de l’huile d’olive, du beurre, du sel, du piment d’Espelette, et enfourner dans un four à 180° pendant 1h avec une tête d’ail entière.
Dans la cuve d’un robot mettre la farine, sel et former un puits. Ajouter les œufs au centre et faire tourner le robot 5 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis pétrir à la main pendant 1 à 2 min, et réserver au frais pendant 1 heure.
Ciseler finement la ciboulette, zester le citron et mélanger aux ingrédients de la farce une fois la courge cuite et l’ail confit.
Réserver la farce dans une poche à douille (on peut utiliser une cuillère à café)
Laminer la pâte et réaliser avec la farce des raviolis de forme que vous souhaitez. Réserver sur une plaque filmée et farinée pour éviter qu’ils collent entre eux
Dans une eau salée frémissante cuire 2 à 3 min (ils deviennent un peu transparents et remontent à la surface).
Réserver dans une poêle avec du beurre fondu de la sauge, du parmesan et une petite louche d’eau de cuisson. Et déguster aussitôt.