– Ravioles d’asperges de Touraine à l’huile de noisettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

20 carrés de pâte à ravioles

150g de chèvre frais

1 botte d’asperges de Touraine

huile de noisettes de Touraine

½ c à c de piment d’Espelette

4 c à s de pignons de pins

20cl de crème fraiche

120g de parmesan

Poivre, sel

Matériel

1 grande casserole

1 emporte-pièce à ravioles

1 petite poêle

1 écumoire

papier absorbant

Étapes de la recette

Éplucher les asperges et couper les pieds.

Tailler les queues en biseaux d’1/2 cm et garder les têtes.

Faire cuire les queues dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15mn, au bout de 10mn ajouter les têtes. Elles doivent être cuites mais fermes. Tout réserver sur papier absorbant.

A la fourchette, écraser le chèvre frais, saler, poivrer et ajouter un filet d’huile de noix.

Faire griller à sec dans une poêle les pignons de pin, puis les intégrer avec le fromage.

Enfin, ajouter délicatement les queues d’asperges.

Réserver les têtes.

Déposer une cuillère à café de préparation aux asperges sur chaque carré de pâte et refermer en humidifiant légèrement et en taillant à l’emporte-pièce pour faire une jolie forme de ½ lune.

Déposer sur une surface farinée, et continuer jusqu’à épuisement de la farce.

Pocher  les ravioles dans de l’eau  frémissante mais non bouillonnante pour éviter les « ouvertures » de ravioles,  pendant environ 2mn.

Quand elles remontent c’est qu’elles sont cuites. Les sortir avec une écumoire et dresser immédiatement dans un plat à gratin, ajouter la crème et enfin saupoudrer de parmesan.

Option : passer sou le grill du four pendant environ 5mn (à surveiller).

Dresser 2/3 ravioles dans chaque assiette, ajouter une tête d’asperge, quelques gouttes d’huile de noix et une pincée d’Espelette.

Déguster bien chaud.