Ravioles chèvre betterave noisette Buffet Participatif Cours Menu

Ingrédients

10 personnes : 

Une trentaine de raviolis chinois carrés

• 300 g de betteraves rouges cuites
• 200 g de chèvre frais
• 1 œuf
• 60 g de noisettes entières
• 1 oignon rouge
• 1/2 botte de ciboulette
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Huile d’olive

Accompagnement menu : salade et vinaigrette

ou coulis de roquette :

400g de roquette lavée

10cl de bouillon de légumes

Fleur de sel, poivre

Matériel

1 plaque de cuisson

1 grande casserole

1 poêle

1 emporte-pièce 5 cm diamètre

1 égouttoir

1 écumoire

1 linge propre

1 plaque à pâtisserie pour disposer les ravioles une fois faites

Papier cuisson

Cul de poule + 5

Mortier

Étapes de la recette

Tailler la betterave en brunoise. Ciseler l’oignon et la ciboulette. Les mélanger au chèvre frais avec un trait d’huile d’olive. Assaisonner

Torréfier les noisettes à sec, puis les piler au mortier grossièrement.

Les ajouter au mélange, avec un œuf.

Bien homogénéiser la farce.

Déposer une cuillère à café de farce sur une feuille de ravioli.

Humidifier les bords avec le blanc d’œuf restant, replier en vidant l’air autour de la farce.

Retailler à l’emporte-pièce si vous ne souhaitez pas une forme triangulaire.

 

Faites autant de raviolis que vous avez de farce et réserver au frais.

Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement. Déposer les raviolis par petites quantités SANS que l’eau bout car les raviolis s’ouvriraient. Cuire 2 mn.

Récupérer les raviolis à l’écumoire, les égoutter et les déposer directement dans les assiettes. Ajouter un peu de ciboulette ciselée et un trait d’huile d’olive. Servir avec une salade fraiche.

ou si coulis de roquette : mixer la roquette crue lavée avec le bouillon de légume encore bien chaud et corriger l’assaisonnement.

Dans une assiette creuse servir les ravioles avec le coulis de cresson puis décorer avec un peu de piment d’Espelette.

Si la préparation de fait à l’avance, le mieux et de les réserver crus et de les cuire minute. Si la cuisson doit être faite longtemps avant, préparer les raviolis en les mettant cuits en ramequins individuels , filmer et mettre au frais. A réchauffer 1mn au micro-onde avant dégustation.

 

Bon appétit !!