– Ravioles aux épinards et fromage frais, bouillon de légumes d’hiver

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les ravioles
24 feuilles de pâte à raviole
500 g d’épinards en branches surgelés
1 oeuf
100 g de parmesan râpé
100 g de beurre doux
100 g de fromage frais
basilic frais
sel fin
poivre
gros sel
1 oeuf pour la dorure

Pour le bouillon de légumes
1 L de bouillon de légumes
150 g de carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
thym, laurier
1 oignon
1 gousse d’ail
sel, poivre

Étapes de la recette

Pour la farce : 
Cuire les épinards dans l’eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre).

Les égoutter puis les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.

Passer ensuite les épinards et le fromage frais au moulin à légumes (ou les hacher au couteau), puis incorporer l’oeuf et 2/3 du parmesan.

Saler, poivrer.

Pour les ravioles : 
Ciseler le basilic.

Réaliser les ravioles : disposer une feuille de pâte à raviole sur la planche et badigeonner de dorure les parties externes à l’aide d’un pinceau.

Poser ensuite une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de raviole, puis poser une autre feuille de pâte à raviole.

A l’aide d’un emporte-pièces, découper ensuite l’excédent de pâte.

Pour le bouillon de légumes : 
Eplucher et tailler les légumes en gros cubes puis les faire revenir.

Ajouter l’eau, le bouquet garni et la gousse d’ail. Réaliser un bouillon, le faire cuire 25/30 min.

Enlever les légumes du bouillon une fois cuits et débarrasser.

Conserver le bouillon à chaud.

Dressage : 
Cuire les ravioles dans le bouillon frémissant pendant environ 3 minutes.

Disposer les ravioles dans une assiette creuse, les napper de bouillon de légumes.

Servir.