Raviole de langoustine crème de crustacées au paprika fumé

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 24 carrés de pates à raviole
• 24 langoustines
• 10 gr de paprika fumé
• 300 gr de crème liquide
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 100 g de vin blanc
• Huile d’olive
• 1 poireau
• Sel poivre

Matériel

• 1 wok
• 1 casserole

Étapes de la recette

Décortiquer les langoustines puis faire revenir les carcasses avec de l’huile d’olive et l’oignon émincé ainsi que le vert du poireau, et le paprika, déglacer au vin blanc et mouiller à hauteur avec la crème, porter a ébullition et laisser cuire 15 mn.

Ciseler les échalotes et émincer le blanc de poireau, faire suer le tout au beurre.

Etaler la pate à raviole et poser un peu de julienne au milieu avec une langoustine, enfin saler poivrer et refermer la raviole en prenant soin d’humidifier les bords.

Pocher les ravioles 1 minute dans de l’eau bouillante et disposer dans une assiette creuse avec la crème de crustacés préalablement passée au tamis.

Astuce Tours à Table

A déguster avec un chablis