Raviole de gambas en nage de légumes crémée

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 24 carrés de pates à raviole
• 24 gambas
• 2 oignons
• 2carottes
• 2 petites courgettes
• 2 poireaux
• 10cl de vin blanc
• 1 litre d’eau
• 25cl de crème liquide
• 1 botte de ciboulette
• Sel poivre
• 25g de beurre ½ sel

Matériel

• 1 wok ou sauteuse

Étapes de la recette

Ciseler les oignons ainsi que les poireaux et mettre à cuire dans une sauteuse ou un wok avec 10g de beurre pendant 3mn.
Couper les carottes en tous petits dés et ajouter dans le wok encore 3-4mn en ajoutant un peu de beurre si nécessaire.

Déglacer au vin blanc et mouiller avec 1 l d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 5-6 mn. Couper les courgettes en tous petits dés et ajouter dans le wok encore 3-4mn.

Pendant ce temps, décortiquer les gambas. Les couper en 4 ou 5.
Ciseler la ciboulette.

Etaler la pate à raviole et poser la gambas en morceaux au milieu avec un peu de ciboulette (la moitié du bouquet), enfin saler poivrer et refermer la raviole en prenant soin d’humidifier les bords et serrer fort en fronçant.

Pocher les ravioles 1 minute dans les légumes. Réserver les ravioles dans les assiettes creuses. Ajouter la crème dans le bouillon de légumes, saler poivrer, porter à ébullition et disposer dans une assiette les ravioles et la nage de petits légumes crémée. Poudrer de ciboulette ciselée.