– Queues de gambas croustillantes en kadaïf, condiment mangue, huile wok thaï de Julia

Ingrédients

Pour 4 personnes 

12 gambas
¼ paquet de Kadaïf
Sel, piment d’Espelette
Huile wok thaï ou huile d’olive

Condiment mangue : 
1 oignon rouge
1 mangue
1 gousse d’ail
1 c à s de miel
20 g de gingembre frais
1 c à s d’huile d’olive
Coriandre fraiche
5 cl vinaigre blanc
Sel et poivre

 

Étapes de la recette

1. Condiment mangue :

Eplucher puis ciseler finement les oignons. Hacher l’ail. Peler le gingembre et le hacher.

Peler la mangue puis la tailler en petits dés.

Dans une casserole, mettre à suer dans un fond d’huile d’olive les oignons ciselés et l’ail haché. Parfumer avec le gingembre frais haché, le miel et saler.

Quand les oignons sont translucides, déglacer avec le vinaigre blanc, à feu vif.

Baisser le feu puis ajouter la mangue finement taillée et poursuivre la cuisson encore 10 min environ. Couper le feu et laisser refroidir.

Ajouter la coriandre fraiche et poivrer généreusement.

2. Gambas :

Décortiquer les gambas délicatement en prenant soin de conserver le bout de la queue (Vous pouvez faire un fumet de crustacés avec le reste des carapaces).

Inciser le dos afin de retirer le boyau si nécessaire. Les assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette.

Prendre un peu de kadaïf, l’étaler sur la planche, mettre de l’huile d’olive ou l’huile wok thai dessus à l’aide d’un pinceau.

Enrouler les gambas dedans en serrant bien.

Les disposer sur une plaque allant au four et remettre de l’huile d’olive sur le dessus.

3. Cuisson :

Préchauffer votre four à 180 °C.

Enfourner les gambas lorsque le four est bien chaud.

Cuire pendant environ 10 minutes que le kadaïf soit bien doré.

4. Saler à la fleur de sel et déguster avec le condiment mangue  : (Le kadaïf se conserve dans un torchon humide au frais)

Fumet de crustacés :
Faire revenir les carapaces et têtes de crustacés à feux vifs avec de l’huile d’olive.

Ajouter une garniture aromatique (oignon, carotte, poireau…).

Flamber au cognac.

Déglacer au vin blanc.

Concasser à l’aide d’un rouleau.

Mouiller à l’eau et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Passer au chinois.