– Quatre-quarts Pâtisserie Ferrandi

Ingrédients

Pour 8 personnes 

150 g de beurre pommade

137 g de sucre glace

12 g de sucre inverti

150 g d’oeufs

2 g de vanille liquide

1 pincée de sel

150 g de farine T55

4 g de levure chimique

2 g de beurre pommade pour le cordon

 

Étapes de la recette

Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre pommade, avec le sucre glace et le sucre inverti, puis ajoutez les oeufs tempérés, la vanille et le sel.

Tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez-les et mélangez à l’aide d’une maryse.

Mettez en poche et garnissez le moule aux trois quarts de sa hauteur après l’avoir préalablement beurré et fariné.

Déposez sur la pâte crue un cordon de beurre pommade à l’aide d’une poche ou d’un cornet. Enfournez à 190°C (th.6/7) pendant 20 min puis 40 min à 180°C (th6). Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, piquez-le à coeur, la lame doit ressortir sans appareil collé dessus.

Astuce Tours à Table

À la sortie du four, démoulez-le puis enveloppez-le encore chaud dans du film alimentaire pour qu’il reste bien moelleux.