– Quasi de veau, ratatouille provençale, sauce aux câpres

Ingrédients

Pour 4 personnes 

600 g de Quasi de veau

Ratatouille :
1 aubergines
2 courgettes
1 poivron rouge
5 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon
4 à 6 tomates mûres
Une gousse d’ail
1 feuille de laurier
Quelques branches de thym
Sel, poivre

Sauce aux câpres :
2 cuillères à soupe de Câpres
1 échalote
40 g Beurre
1 Citron jaune ou citron confit
Quelques brins de Persil plat

 

 

Étapes de la recette

Ratatouille :

Pelez les aubergines et coupez-les en dés d’1 cm.

Faites revenir les dés d’aubergines dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel pendant au moins 10 minutes en remuant souvent.

Débarrassez à l’aide d’une écumoire sur du papier absorbant.

Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché.

Epluchez les courgettes une bande sur 2 : coupez-les dans le sens de la longueur puis émincez-les.

Dans une autre poêle, faites revenir les oignons pendant 5 puis l’ail. Ajoutez les courgettes et laisser cuire 5/10 minutes.

Ajoutez les poivrons coupés en dés et laisser cuire 5 minutes.

Rassemblez tous les ingrédients dans une cocotte avec le laurier et le thym.

Assaisonnez et laissez cuire 60 minutes à plusieurs heures selon goût.

Rectifiez assaisonnement en fin de cuisson.

Quasi :

Parez le quasi en enlevant légèrement le gras.

Coupez des pavés d’environ 150 g : vous pouvez former des grenadins en utilisant de la ficelle à rôtir.

Cuisez à la poêle avec un peu d’huile : Saisissez-les rapidement à feu vif et des deux côtés dans de la matière grasse bien chaude.

La cuisson se poursuit à feu modéré avec un ajout de beurre et romarin/ail, 2 à 5 minutes par face selon l’épaisseur et le goût de chacun, en prenant soin de les « nourrir » en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Finissez la cuisson au four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 10 minutes.

Sauce aux câpres :

Dans la poêle de cuisson : faites fondre une noix de beurre, faites suer l’échalote ciselée quelques instants, déglacez au jus de citron et/ou citron confit, ajoutez les câpres et montez avec le reste du beurre.

Ajoutez le persil ciselé.

Dégustez !