– Pudding tapioca coco et granité amande

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pudding Tapioca 
140g de perles de tapioca
80cl lait de coco (ou autre lait végétal) + 10cl d’eau
80g sucre blond ou xylitol
Aromates en option : gingembre moulu, cannelle, vanille
3 kiwis

Granité d’amande 
4 belles poignées d’amande
2 cuillères à soupe d’huile de coco
4 cuillères à soupe de sirop d’agave ou miel ou sirop de yacon
Option aromates : cannelle, gingembre, vanille moulus

Étapes de la recette

Pudding tapioca : Dans une casserole, porter le lait végétal à ébullition.

Ajouter les perles de tapioca et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson
pour éviter que les perles accrochent au fond de la casserole.

Une fois que les perles de tapioca commencent à devenir transparentes et la texture crémeuse, ajouter le sucre et les aromates choisis. Bien remuer.

Lorsque les perles deviennent totalement transparentes cela signifie qu’elles sont cuites.

Une fois cuites, retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que le pudding épaississe un peu plus.

Répartir dans les contenants de service. Laisser refroidir et conserver au frigo.

 

GRANITÉ D’AMANDE : Hacher grossièrement au couteau ou au mixeur les amandes.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre l’huile de coco et verser de suite les amandes de
sorte qu’elles soient bien enrobées du mélange d’huile.

Baisser le feu.

Ensuite, ajouter le sirop d’agave (ou miel ou yacon). Faire caraméliser le tout et ajouter les aromates.

Augmenter le feu quelques minutes et dès les premières odeurs de caramel, stopper la cuisson.

Réserver sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir avant de disposer sur les crèmes chocolatées.