Proportions éclairs chocolats

Ingrédients

ex : 2 groupes de 25 qui s’enchaînent

Pour les éclairs du 1er groupe, on pèse:

248 g d’eau

248 g de lait

220 g de beurre

280 g de farine T45

8 g de sel

8 g de sucre

6 oeufs

 

Pour les chouquettes du 1er groupe, on pèse 2 fois la même chose:

248 g d’eau

248 g de lait

220 g de beurre

280 g de farine T45

8 g de sel

8 g de sucre

6 oeufs

 

Pour les chouquettes du 2ème groupe, on pèse encore une fois:

248 g d’eau

248 g de lait

220 g de beurre

280 g de farine T45

8 g de sel

8 g de sucre

6 oeufs

 

Crème pâtissière (à peser 2 fois):

640 g de lait entier

150 g de jaunes d’oeufs

135 g de sucre

55 g de fécule de maïs

75 g de beurre

1 cc d’arôme vanille pour le version vanille et 75 g de chocolat+30g de beurre pour la version chocolat

 

Fondant nature et fondant chocolat à préparer en amont aussi