Poulet Valdostana Tourangeau et crème de polenta – Chef CESARE BONACOSCIA & Vitiloire 2024

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES :
Poulet :
-4 suprêmes de poulet
– 4 tranches de jambon speck
-250 g de concassé de tomates
– 1 verre de vin blanc
-150 g de fromage de chèvre frais
– Romarin frais
-2 gousses d’ail
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Polenta :
-360 g de lait
– 80 g de polenta
– 50 g de parmesan râpé
-Noisette de beurre
– Huile d’olive
– Noix de muscade
-Sel et poivre

Matériel

Casserole, plaque, poêle, planche à découper, couteau

Étapes de la recette

Poulet
Enlever la peau du poulet.
Hacher finement la moitié du romarin et assaisonner le poulet avec le sel et le poivre. Enrober le blanc avec le jambon.
Placer sur une plaque de four badigeonnée d’huile d’olive à 180°C pendant 15 minutes.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole et faire revenir le romarin restant et les gousses d’ail. Déglacer avec le vin. Rajouter le concassé.
Napper le poulet, rajouter les rondelles de fromage et enfourner 5-10 minutes, toujours à 180°C jusqu’à cuisson du blanc.
Faire chauffer une poêle et snacker la peau avec du sel pour la décoration finale.

Polenta
Assaisonner le lait avec sel, poivre et noix de muscade.
Le chauffer et, au bouillonnement, asperger la polenta à incorporer dans le lait.
Rajouter de l’huile, le parmesan et la noisette de beurre.

DRESSAGE
Dresser d’abord la polenta pour ensuite décorer des tranches de poulet.

Astuce Tours à Table

VIN SUGGÉRÉ PAR LES SOMMELIERS :
Montlouis-sur-Loire
ou Chinon blanc