Poulet au curry

Ingrédients

pour 5

2 oignons jaune

2 gousses ail

gingembre frais (à râper)

3 à 4 càs curry (mélange d’épices) de qualité ou bien un mélange maison de : 2 càc curcuma, 1 càc gingembre, 2 càc de coriandre, 1 càc de cardamome, 1 càc cannelle, 1 càc cumin

1 petit piment oiseau

huile végétale pépins de raisin, arachide, huile d’olive

400 ml coulis de tomates

200 ml lait de coco

5 filets de poulet

4 poignées noix de cajou ou à défaut de cacahuètes

quelques feuilles coriandre ou à défaut de persil plat

4 carottes

200 g pousses d’épinard

sel

poivre

Étapes de la recette

Préparer la sauce de curry

Émincer l’oignon et couper l’ail en dés.

Dans une casserole large et profonde ou une sauteuse wok, verser 3 càs d’huile puis ajouter l’oignon et l’ail. Ajouter ensuite le gingembre râpé et laisser colorer 2 minutes.

Ajouter toutes les épices et laisser torréfier une à deux minutes (elles ne doivent pas brûler mais un parfum doit commencer à exhaler).

Verser ensuite la sauce tomate, laisser mijoter une minute puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter au moins 15 minutes à feu moyen (si ça gicle trop, couvrir mais découvrir vers la fin pour faire évaporer l’eau. En fonction de la texture souhaitée (plus ou moins fluide) on peut cuire un peu plus longtemps.

Pendant ce temps découper la viande en dés de 1 cm.

Dans une poêle, verser 2 càs d’huile. La faire chauffer et verser ensuite toute ou la moitié (cela dépend de la largeur) de la viande, sans la superposer. Cuire à feu vif (mais pas trop) 5 minutes afin qu’elle soit saisie et colore légèrement. Pas besoin de cuire complètement, elle doit rester moelleuse.

Faire épaissir encore un peu le curry, saler puis y plonger la viande cinq minutes. Si envie on peut ajouter à ce stade un peu de crème de coco (réchauffée au préalable). Ajouter les pousses d’épinards lavées.

Servir chaud avec les herbes, saupoudré de curry, de poivre et avec la coriandre. Ajouter des cacahouètes ou noix de cajou. Et servir avec du pain naan ou du riz.